Selección

Jahrgang: 2009
Rebsorten: Tinto fino
Alter der Rebstöcke: 85 Jahre
Lage: Pago Simonazo
Pflanzform: aufrecht seit 85 Jahren
Lage des Weinbergs: Valdezate
Bodenbeschaffenheit: sandiger Lehmboden
Durchschnittsertrag: 1500 kg/pro Hektar

Vinifizierung:

Weinlese: von Hand in 18 kg Kisten, sorgfältig von Hand selektiert.

Maischung / Gärung:

• Zwei Sortiertische für Trauben und Beeren
• Alkoholische Gärung: bei 27 ºC
• Nachgärung der Maische 30 Tage in neuen Barriques
• Streng kontrollierte malolaktische Gärung im Barrique
• Ausbau: 16 Monate in 100% neuen Barriques
• Barriques aus amerikanischer und französischer Allier-Eiche
• Neue Barriques
• Mittleres Toasting

Filtration: Natürliches Dekantat

Weitere Merkmale:

Alkoholgehalt: 14% vol.
Gesamtsäuregehalt: 5,9 gr / l
Reduktionszucker: 1,5 gr /l
PH-Wert: 3,5