Selección

Cosecha: 2015
Variedades de uvas: Tinto fino
Edad de los viñedos: 85 años
Procedencia de la uva: Pago Simonazo
Viñedos: 85 años en vaso
Situación del viñedo: Valdezate
Suelo: Arcilloso-arenoso
Rendimiento medio: 1500 kg/hectárea

Vinificacion:

Cosecha: Vendimia realizada de forma manual en cajas de 18Kg, pasada por un cuidadoso proceso de selección.

Maceración / fermentación:

• Dos mesas de selección, para racimos y uvas.
• Fermentación alcohólica: 27 ºC
• Maceración post-fermentativa: 30 días en barricas nuevas
• Fermentación malolactica: Rigurosos controles en barrica
• Crianza: 16 meses 100% en barricas nuevas
• Tipo de roble de las barricas: Americano y francés Allier
• Edad de las barricas: Nuevas
• Tipo de tostado: Medio
• Fecha de embotellado: 2007

Filtración: Decantación natural

Otras características:

Grado alcohólico: 14% vol.
Acidez total: 5.9 gr / 1
Azucares reductores: 1,5 gr / 1
PH: 3.5